El abatimiento es un proceso de enfriamiento rápido de los alimentos. Durante esta fase, la temperatura interna de los productos baja de manera rápida en poco tiempo. El abatidor actúa sobre los alimentos propulsando el aire a muy bajas temperaturas y haciendo circular el frío mediante potentes ventiladores. En el campo de la gastronomía, no es solo el proceso de bajar la temperatura lo antes posible, sino también evitar la proliferación de patógenos (bacterias, hongos, etc.) y además de mantener lo más intactas posibles la características principales de la preparación y organolépticas de las materias primas.